Gelato al pistacchio con pralinè pistache 52%

Ingredienti

600g latte intero 3,5% m.g.

135g zucchero invertito

30g tuorlo d’uovo

157g di pralinè pistache 52%

50g di latte in polvere magro 0% m.g.

12g saccarosio

6g stabilizzante per gelati

Variante Ingredienti per chi usa le basi pronte

1 lt. latte

100g base 100

220g di pralinè pistache 52%

145g zucchero

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Procedimento

Portare il latte e lo zucchero invertito ed i tuorli a 40°C, mescolare il latte in polvere con il saccarosio e lo stabilizzante con una frusta ed aggiungerlo al latte, portare a 80°C, aggiungere il pralinè pistache 52% Patis France e procedere con il ciclo di raffreddamento fino a +3°C. far riposare 12 ore in frigo prima di mantecare. Temperatura della vetrina : -12 °C

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Pralinè Pistache 52%